吃一口南法蔚蓝海岸 地中海的秘密花园 Mirazur

 

踏上陡峭小坵,眼前迎来一片小巧可爱但又充满生机的花园。稍稍停下脚步,深吸一口气,并远眺紧几艘悠闲帆船所点缀的地中海。近观一旁干净俐落的米其林餐厅 Mirazur,似乎也想起主厨 Mauro Colagreco 初见这块净土的画面。

极富盛名的 Mirazur 选址独特,位于法国南部的小镇芒通(Menton) ,坐落在法国和义大利的边界。古老橄榄树做成的餐桌,以及几幅极具艺术感的挂画装饰别出心裁,窗外蔚蓝海岸,俯瞰壮丽景色,用餐环境舒适幽雅、轻松自在,让食客在悠闲的氛围中享受美味。

主厨 Mauro Colagreco 有阿根廷和意大利的血统,多元文化背景与无拘无束的烹创意烹饪精神,使他在米其林界大放异彩。Mirazur 开业 1 年内便获得了首颗米其林,2012 年再晋陞为二星餐馆,更在2013年打入「世界50大最佳餐厅」(World’s 50 Best Restaurants)第三名,成为料理界一道耀眼光芒。深谙味觉密码的Colagreco手脑并用,灵活运用法国、义大利和西班牙风味料理,佐以各种南美香料入菜; 搭配自栽有机香草和柑橘水果,清新的料理创意,触动着食客味蕾与感官。由餐前接待甜点Amuse Bouche开始,餐前小点不单要唤醒饕客食慾,更是对厨艺和风格的第一印象,也是主厨展现技艺以及创作灵感的重要媒介。

 

 # 法式长棍加火腿熟成油脂边条佐黑松露

黑松露的味道独特又带着清新,还有散发出微微酒香的牛肝菌,滑嫩带弹性,搭配油脂丰腴的火腿和清脆长棍面包,为这趟奇幻味蕾旅程起了美妙的前奏曲。

 

南瓜籽配南瓜夹心

 

#黑盐里考塔起司 

淡淡奶香的里考塔起司导入烟燻风味,外部裹上黑盐,创造出的奇特反差,滋味俱佳。

 

玛兹瑞拉起司脆片薄饼 

香脆薄饼上的玛兹瑞拉起司,以轻盈不腻的迷迭香奶油花瓣细细点缀,带来了独特又匹配的花香。

 

葡萄萝蔔镶嵌鲑鱼卵

 

吉拉多生蚝佐西洋梨 

主厨秉持着「从产地到餐桌」的概念,创造出一道凸显食材本味又层次丰富的料理。西洋梨用法式梨汤、果冻和珍珠颗粒 3 种方式呈现,让同一食材碰撞多种层次。清甜香梨和鲜咸生蚝以香葱调味,配上荸荠及紫色星花。细腻层次感首先感受到浓郁海水气息迎面而来,接着是调和了梨汤的酸奶发出的淡淡奶香,质感细腻衬托蚝肉的肥美鲜嫩,并放大其鲜甜滋味,唇齿间余下生蚝类似榛果的特有香气。

 

甜菜根佐鱼子酱奶油 (Oscietra Caviar Cream)

 

义大利饺佐白松露碎 (Ravioli with Melting egg, White Truffle)

 

炙烧半熟软丝佐米浆脆片 (Bordighera squid, Bagna Cauda sauce)

 

鹅肝面饺佐猪肉高汤 (Boar Consommé, Foie Gras and Chestnut) 

 义大利面饺包裹了紫色莴苣混合鹅肝的浓郁内馅,搭配细细慢火炖了 8 小时的猪肉高汤,轻爽淡雅的汤头中和鸭肝的浓郁,吃起来不显乏腻,配合得恰到好处。

 

鳗鱼佐奶油鱼子酱 (Early potatos, Smoked eel)

 新鲜的烤鳗鱼搭上独特的柠檬鱼子 (Citron caviar) ,酸涩的口味和奶油香气巧妙地融合,颇有夏季氛围,一次将酸、甜、清、爽四样口感同时奉上,更见清新。

 

地中海小墨鱼,搭配小花园种植的马铃薯  (John Dory, Sudachi sauce, Trout egg from the Roya Valley)

 

乳鸽  (Wood piegeon from Mountains, Cabbage, Red Wine Sauce)

 鸽胸和野生草莓的鲜红带来强烈的视觉冲击,近几生肉的乳鸽在烹调上无可挑剔,佐以酸甜草莓泥和鲜草莓,则是让浓郁乳鸽风味得以平衡。除此之外,黑芝麻酱混合乳鸽肉汁,搭上软糯的斯佩耳特小麦「烩饭」以及焦脆的麦粒,在口感上极为冲击,给整体添加额外质感。

 

迷迭香巧克力 (Burnt Rosemary Ice Cream, Sospel olive oil) 

巧克力软片上层是烧香的迷迭香碎,下面层层堆叠的是巧克力慕斯、巧克力泥、迷迭香冰淇淋以及少许新鲜橄榄油。自然朴实的甜点不过分雕琢,如艺术般的出品是源于热爱大自然的真情流露。

 
来过Mirazur之后,最让人难以忘怀的,是它从店面规划到餐点的设计,都能够让人深深地感受到主厨的理念,以及他身为阿根廷人的骄傲。当一道道美食呈上,宾客所尝到的不再只是舌尖上的美味,而是厨师对于这间餐厅的信念与热忱,那份赤诚的信仰或许才是最让宾客感动的原因。

「当两种不同的蔬菜自然而然地紧邻生长,那代表他们能够在餐点中完美地融合。如今真如我所愿地在餐厅中,划出了一块属于Mirazur的祕密花园。」Mirazur让饕客体验到高级美食,不仅是味觉与视觉的冲击,更有主厨对于家乡以至于文化最浪漫的坚持。

 

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