亞洲50人氣黑馬 Locavore自豪「在地味」

 


峇里島以觀光勝地聞名全球,海岸與梯田雙夾的絕美景色,保留了自然與人文的平衡韻律 ; Locavore所在的烏布(Ubud),則是在梯田這一邊,穿越過滿滿稻田鋪墊的綠意後,座落於市區之中。跟印象中的高級餐廳相比,Locavore顯得樸實而不起眼。如同店名代表的「在地飲食主義」,走著走著就錯過的閒適,如果我們日常接觸到的許多飲食,總是吃著吃著習慣成自然,要說有什麼亮眼之處,或許是一份「地氣」吧。在地人的日常就是Locavore藏在料理中,最值得驕傲的地方。

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 ©Travel + Leisure

 

Locavore標榜「現代印尼料理」,融合著兩位主廚背景的文化氣息,若要形容的話,套一句主廚之一 Ray Adriansyah接受米其林採訪時的形容:「我會說是主打本地食材的新派印尼料理。」在在地食材浪潮湧現的今日,在多數法式餐廳使用進口自歐洲的食材的窠臼下,餐飲界的「新派」往往意味著回歸故里的尋味體悟。Locavore配合時令規劃每個月的全新菜單,然而也不是一開始就能那麼順利,Adriansyah坦言開業初期,他們也有「外國月亮比較圓」的迷思,從法國跟歐洲進口食材,甚至漁獲還是從日本空運,即便印尼就是一個水產豐饒的國度。

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© commecestbon.com

 

餐廳裝潢簡單,店內能接待的客數僅38位,說來不多,擺上幾張木製圓桌與櫥櫃。菜單分為一般與素食版本,一次約57道菜,包含2款甜點。就規模來說其實十分親切,特別的是在菜單上,餐廳會標注上食材來源,像是來自峇里島中部菜園的新鮮蘆筍、峇里島南部金巴蘭的新鮮水產、印尼特有的臭豆,和本地天然放牧的羊肉豬肉。本土食材對於Locavore,意味的料理形象是什麼?「我們只是想開一家真正的印尼料理餐館,打破大衆既定印象,而並非呈現一般常見的菜色像是仁當和烤乳豬。」Ray Adriansyah認為,如果你要展示印尼料理,你就必須為它的食材跟風味自豪,就像是到了日本神戶要吃牛肉、到了法國就會想嘗試松露。

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©Bali Go Live Guide

 

炸紫蘇葉、包著羅旺子奶醬內餡的酥炸海藻麵餃、烤豬五花佐蘋果肉桂醬汁、薑黃調味的燉胡蘿蔔,以及椰子果凍和紅毛丹凝膠組合的甜點,最後再來一杯當地盛產的紅毛丹果汁。這些食材都是主廚們探訪印尼各地的戰利品,然而料理的宇宙太大,印尼仍舊藏著許多未知的食材等待著主廚們到訪,對於喜歡印尼且不斷嚐鮮的人來說,Locavore絕對值得為自己的旅程訂下一日。

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©St. Moritz Gourmet Festival

 

*除了Locavore外,主廚另有開設「Nusantara by Locavore」跟「Locavore to Go」兩家餐廳。前者提供中價位的印尼特色料理,後者則是迎合年輕人口味的漢堡專賣店,當然也絕對是道地的印尼風味。若是訂不到Locavore,其他兩間餐廳都在同一條路上不遠處,也是推薦名單。


Locavore 

地址: Jl. Dewisita No.10, Banjar Padang, Tegal

電話:+62 361 977733


Nusantara by Locavore

地址: Tengah, Jl. Dewisita No.09C, Ubud

電話:+62 361 972973


Locavore To Go

地址:Jalan Dewisita, Ubud

電話:+62 361 9080757

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