星空餐廳 MiraWan 開幕前菜單搶先品味

 

 

MiraWan 是由台灣米其林2星餐廳態芮Tairroir 所屬母公司「亞詮餐飲」全新推出的風格餐酒品牌,品牌名稱結合Miracle (奇蹟)Taiwan (台灣),期望以新派法式手法,重新詮釋台灣風味;並以Casual Dining 型態,希望讓高級餐飲以更輕鬆悠閒的姿態,為更多人所理解喜愛。

在正式開始前MiraWan為我們端上4道開胃小點,分別以「酸苦鹹甜」等順序,一一喚醒味蕾各區對於食物的敏感度。融合了鳳梨與青花椒的棉花糖,代表「酸」;灌入黑糖當歸葉內餡的泡芙,則是「苦」。傳統的法式鹹派,理所當然肩負起「鹹」的角色;最後則是以包裹了紫蘇葉的明太子鑲茄子,成就了「甜」。

和牛塔塔吉拉朵生蠔玫瑰

以紅酒醋醃漬的甜菜根,包裹以「韃靼牛肉」手法製作的和牛肉碎,並以生蠔取代以往常見於韃靼牛肉,用於提昇黏稠口感的生雞蛋,藉此以生蠔的鹹鮮為和牛調味,口味豐腴但不沈重。在上桌前,則鋪上以液態氮處理過的玫瑰花瓣,白煙恣意在花瓣上散開,入口前建議可以先讓相機先吃。

夏季黑松露綠竹筍木耳

夏天是適合吃筍的時節,這道菜則把「家常竹筍粥」解構開來,大骨蝦米干貝熬過的米湯鋪底,一層層疊上的是雞胸、木耳和筍片,再撒上松露片與幾滴香椿油。吃的時候先品嚐幾口米湯的滋味,再來是筍片、木耳、雞肉,最後疊在一起沾上松露與香椿油。讓後兩者為記憶中清爽的粥,增添神來一筆。

47 溫沙拉

向餐廳47樓位置致敬而取名的沙拉,也運用了47種當季蔬菜與食用花,像是山茼蒿、矢車菊和山竹等。以冷沙拉和拌奶油的溫沙拉,比例各半混合,冷沙拉吃的是口感,溫沙拉吃的則是滋味,兩者混在一起,反而彌補了兩者各有不足之處。

彰化芳苑熟成血鴨蛤蜊X黑蒜

來自彰化的鴨肉經過7天低溫熟成,口感保留了鴨肉的咬勁,但相對柔軟多汁。餐廳以兩種醬汁搭配,濃縮蛤蜊高湯以及揉摻黑蒜與芝麻的黑色醬汁,一邊點綴鹹鮮,一邊則有來自土地的醇厚。另一特別之處,則是配菜的炭烤晚香玉,其脆口與蔬菜遇火而發的甜味,是頗有記憶點之處。

小黃瓜愛玉西西里綠萊姆冰沙

甜點以一中一西呈現,看得出甜點主廚的豐富經驗與揮灑空間。先上來的是用小黃瓜水搓洗的綠色愛玉凍,單吃可以感受到清爽的黃瓜香氣。然而搭配周圍的萊姆冰沙與百香果果凍,反而會被兩種不同的酸味給搶掉。酸度的部分也比較直接,層次不多,是較為可惜之處。

莓果慕斯貴輔酒凍

西的部分,則以「莓果」為主題,果凍、果泥和冰沙等不同口感形式,呈現多變的莓果滋味,其中果泥藏有跳跳糖,在口腔中爆開的來的刺激口感,頗有驚喜。這時候可以搭配紅心芭樂製作的糖片,以及貴腐酒凍,在莓果的酸與芭樂糖片的清甜之間,為這次的餐點畫上句點。

標籤