吃一口南法蔚藍海岸 地中海的秘密花園 Mirazur

 

踏上陡峭小坵,眼前迎來一片小巧可愛但又充滿生機的花園。稍稍停下腳步,深吸一口氣,並遠眺緊幾艘悠閒帆船所點綴的地中海。近觀一旁乾淨俐落的米其林餐廳 Mirazur,似乎也想起主廚 Mauro Colagreco 初見這塊淨土的畫面。

極富盛名的 Mirazur 選址獨特,位於法國南部的小鎮芒通(Menton) ,坐落在法國和義大利的邊界。古老橄欖樹做成的餐桌,以及幾幅極具藝術感的掛畫裝飾別出心裁,窗外蔚藍海岸,俯瞰壯麗景色,用餐環境舒適幽雅、輕鬆自在,讓食客在悠閒的氛圍中享受美味。

主廚 Mauro Colagreco 有阿根廷和意大利的血統,多元文化背景與無拘無束的烹創意烹飪精神,使他在米其林界大放異彩。Mirazur 開業 1 年內便獲得了首顆米其林,2012 年再晉陞為二星餐館,更在2013年打入「世界50大最佳餐廳」(World’s 50 Best Restaurants)第三名,成為料理界一道耀眼光芒。深諳味覺密碼的Colagreco手腦並用,靈活運用法國、義大利和西班牙風味料理,佐以各種南美香料入菜; 搭配自栽有機香草和柑橘水果,清新的料理創意,觸動著食客味蕾與感官。由餐前接待甜點Amuse Bouche開始,餐前小點不單要喚醒饕客食慾,更是對廚藝和風格的第一印象,也是主廚展現技藝以及創作靈感的重要媒介。

 

 # 法式長棍加火腿熟成油脂邊條佐黑松露

黑松露的味道獨特又帶著清新,還有散發出微微酒香的牛肝菌,滑嫩帶彈性,搭配油脂豐腴的火腿和清脆長棍麵包,為這趟奇幻味蕾旅程起了美妙的前奏曲。

 

南瓜籽配南瓜夾心

 

#黑鹽里考塔起司 

淡淡奶香的里考塔起司導入煙燻風味,外部裹上黑鹽,創造出的奇特反差,滋味俱佳。

 

瑪茲瑞拉起司脆片薄餅 

香脆薄餅上的瑪茲瑞拉起司,以輕盈不膩的迷迭香奶油花瓣細細點綴,帶來了獨特又匹配的花香。

 

葡萄蘿蔔鑲嵌鮭魚卵

 

吉拉多生蠔佐西洋梨 

主廚秉持著「從產地到餐桌」的概念,創造出一道凸顯食材本味又層次豐富的料理。西洋梨用法式梨湯、果凍和珍珠顆粒 3 種方式呈現,讓同一食材碰撞多種層次。清甜香梨和鮮鹹生蠔以香葱調味,配上荸薺及紫色星花。細膩層次感首先感受到濃郁海水氣息迎面而來,接著是調和了梨湯的酸奶發出的淡淡奶香,質感細膩襯托蠔肉的肥美鮮嫩,並放大其鮮甜滋味,唇齒間餘下生蠔類似榛果的特有香氣。

 

甜菜根佐魚子醬奶油 (Oscietra Caviar Cream)

 

義大利餃佐白松露碎 (Ravioli with Melting egg, White Truffle)

 

炙燒半熟軟絲佐米漿脆片 (Bordighera squid, Bagna Cauda sauce)

 

鵝肝麵餃佐豬肉高湯 (Boar Consommé, Foie Gras and Chestnut) 

 義大利麵餃包裹了紫色萵苣混合鵝肝的濃郁內餡,搭配細細慢火燉了 8 小時的豬肉高湯,輕爽淡雅的湯頭中和鴨肝的濃郁,吃起來不顯乏膩,配合得恰到好處。

 

鰻魚佐奶油魚子醬 (Early potatos, Smoked eel)

 新鮮的烤鰻魚搭上獨特的檸檬魚子 (Citron caviar) ,酸澀的口味和奶油香氣巧妙地融合,頗有夏季氛圍,一次將酸、甜、清、爽四樣口感同時奉上,更見清新。

 

地中海小墨魚,搭配小花園種植的馬鈴薯  (John Dory, Sudachi sauce, Trout egg from the Roya Valley)

 

乳鴿  (Wood piegeon from Mountains, Cabbage, Red Wine Sauce)

 鴿胸和野生草莓的鮮紅帶來強烈的視覺衝擊,近幾生肉的乳鴿在烹調上無可挑剔,佐以酸甜草莓泥和鮮草莓,則是讓濃郁乳鴿風味得以平衡。除此之外,黑芝麻醬混合乳鴿肉汁,搭上軟糯的斯佩耳特小麥「燴飯」以及焦脆的麥粒,在口感上極為衝擊,給整體添加額外質感。

 

迷迭香巧克力 (Burnt Rosemary Ice Cream, Sospel olive oil) 

巧克力軟片上層是燒香的迷迭香碎,下面層層堆疊的是巧克力慕斯、巧克力泥、迷迭香冰淇淋以及少許新鮮橄欖油。自然樸實的甜點不過分雕琢,如藝術般的出品是源於熱愛大自然的真情流露。

 
來過Mirazur之後,最讓人難以忘懷的,是它從店面規劃到餐點的設計,都能夠讓人深深地感受到主廚的理念,以及他身為阿根廷人的驕傲。當一道道美食呈上,賓客所嚐到的不再只是舌尖上的美味,而是廚師對於這間餐廳的信念與熱忱,那份赤誠的信仰或許才是最讓賓客感動的原因。

「當兩種不同的蔬菜自然而然地緊鄰生長,那代表他們能夠在餐點中完美地融合。如今真如我所願地在餐廳中,劃出了一塊屬於Mirazur的祕密花園。」Mirazur讓饕客體驗到高級美食,不僅是味覺與視覺的衝擊,更有主廚對於家鄉以至於文化最浪漫的堅持。

 

標籤