在田中享用美味 奢華旅遊也玩產地餐桌

 

這幾年台灣的食安危機延燒,讓人民開始覺醒,對於入口的食物嚴加把關,「從產地到餐桌」的飲食概念也從歐美吹到台灣,民眾開始嘗試大加運用在地食材,取用當季鮮味。不過最近幾年,從產地到餐桌的概念,隨著與旅遊發展結合,早已逐漸延伸發展出「從餐桌到產地」(Tabel to farm)的新概念,帶著民眾到產地享受在地美食。

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Photo by Karsten Würth (@inf1783) on Unsplash

 

「從產地到餐桌」的概念始自1970年代,數十年來改變了全球餐飲生態,主廚親自種田、採用小農食材、推廣在地食材,在台灣更有魚菜共生、都市農園等概念風行,讓從產地概念出發的食農運動逐漸影響社會。此風潮隨著產地觀光旅遊發展下,也衍生出把餐桌搬到產地,由農民、美食家甚至是廚師發起的在地美食饗宴,像是台灣就有由三星鄉農家子弟廖誌汶發起的「稻田裡的餐桌計畫」,直接鼓勵了各地小農信心,吸引廚師使用在地食材料理,也帶領台灣民眾能夠更深度的探討美食、食材間的關係與內涵,達成三贏局面。

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Photo by Ella Olsson on Unsplash

 

眼光放到國外,許多高級度假村或旅遊體驗團隊推出的「從餐桌到產地」體驗,也相當具有吸引力。托斯卡尼Rosewood Castiglion del Bosco,每年8月在田園舉辦產地餐桌饗宴,主廚直接從自家有機農田取用夏季最新鮮的食材,烹調一道道令人食指大動的料理。加州五星飯店Montage Laguna Beach,就在餐廳Studio外廣闊的繽紛農田上舉辦晚宴,除了有鮮美的有機蔬食料理,讓參與的旅人能夠認識當地風土的精華美味,還有浪漫的拉古納海灘夜景可以參觀。

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Photo/ Krista Mason

 

即使不是在產地擺上餐桌,享受田園與美食樂,許多頂級飯店也主打自家有機農田,能夠直接提供給旅客最天然的在地美味。像是Six Senses Samui,秉持Six Senses自然共生精神,在海角餐廳上提供乾淨且營養的美饌,還能一面欣賞世界級海景。紐西蘭南島的Annandale,則是每日有廚師以自家農場食材,為房客烹調早晚餐,並由專人送到府,服務無微不至。或是來一趟美食體驗之旅,如巴薩米可醋工坊探索,除了由釀醋師講解釀造流程,最後還能享用義式庭園午宴,在和煦陽光下,享受最在地的生活滋味,不也是一種美好的產地體驗?

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