三兄弟联袂打造的美食国度

巴赛隆纳El Celler de Can Roca

 

巴塞隆纳一直是热门的旅游胜地。在西班牙，尤其是北部与东北，每年都是米其林摘星角逐地区，而这家餐厅，虽然地处偏远、外观低调至极，不过这美妙的经验，让人深深对厨师们的功力感到佩服，食物所能变化的境界野似乎总是超越期待。

 

  

“我们三兄弟合作把三个相关的世界：甜点、美食和佳酿串联在一起。”Josep说着。这家餐厅是由Roca兄弟三人共同经营，老大Joan是主厨，负责菜肴创意；老二Josep为餐厅甄选美酒；老三Jordi是知名甜点师。El  Celler de Can Roca富有先锋创新的精神但却又强调追本溯源。融合了加泰罗尼亚的传统美食以及创新的分子料理，每道菜都具有浓浓的地中海风格，也因此被誉为“结合超现实主义的传统菜肴”。三人的携手合作，也令El Celler声名大噪。El Celler在1995 年首次获颁米其林一星荣誉，2002年获二星，2009年取得最高荣誉的三星；2013 年及2015年亦分别获选为“San Pellegrino世界50间最佳餐厅”的首位。

今年52岁的Joan说：“我们三兄弟把满腔热诚灌注到事业中。喜欢创意，不受传统约束，这是与生具来的基因。假如我们其中一人有什么新概念，必须说服其余两人，才会一起去实行。” 

30年来三人一起工作，彼此互相了解，创作菜式的过程总是不断沟通。Joan接着说：“我们都住在餐厅里，有很多时间一起讨论。整个团队现正不断壮大，不单有厨师和侍者，还有植物学家、工业和农业工程师。这些专家有助于激发很多新概念。”

Jordi则热衷在甜品和糕点寻求突破，他说：“我花全部时间去研究和创作。两位哥哥让我自由发挥，把各种疯狂意念付诸实行。”说到创新，Jordi在这方面十分认真，他以香水为创作灵感的甜品，新颖独特，获得一致赞赏。

 

 

大门才刚踏进去，是一个有植物墙的幽静小巷、搭配宽敞的舒适庭园。巴赛隆纳经典的混合式建筑风格，在这间餐厅也完整被体现，上一秒似乎还在中古世纪的庄园城堡的花园之中，下一秒却又置身在简约大方的时尚厅堂。

整体装潢简单，现代室内结构以大三角形为基础，三角形中间再隔一个三角空间种树，透过透明的落地窗，宾客能够感受到在大自然里用餐的闲情逸致，而轻易地让自己掉入了El Celler de Can Roca所设下的奇幻陷阱之中；光是低调奢华的外观，就让人特别期盼待会上桌的餐点。

 

初到这间享誉盛名的餐厅的饕客，一定要试试El Celler de Can Roca的用餐传统，也就是每一道菜不论份量，都有美酒相衬着。

El Celler de Can Roca在获得世界50最佳餐厅的首位时，三兄弟并未因此而满足。他们不愿停下脚步，并希望在酒类的品项继续激荡出创意。因此，他们邀请极富想像力的Mikkeller为餐厅设计一款专属啤酒Mikkeller El Celler de Can Roca。水果的口感与麦芽的香甜充分展现Mikkeller拿手风格Pilsner style的清新，但其雪白的酒泡，却又让入口的啤酒相当浓郁，尾韵极佳。

美纽联军的酒花阵容，开瓶时便带有芒果、凤梨、水蜜桃等果香。入杯后酒花辛香更为开展，在葡萄柚、芒果、水蜜桃等果香中，间有芭乐、少许松针及胡椒气息。

套餐有分两种：Tasting Menu有五道菜外加两种甜点、以及十一道菜外三道甜点。每一道餐点也都提供客人各种能够提炼出餐点味道的配酒（maridaje）。

前菜小点率先上桌，服务生一只黑色灯笼端来，惊喜的程度也让贵宾先笑开一半。侍者慢慢解开蝴蝶结后、再慢慢褪去灯笼罩，随即出现的五个小点心伫立在木头上。“这代表的是一个地球村。口味来自世界各地：分别是泰国、土耳其、韩国、中国、摩洛哥”，为了避免彼此味道受到影响，品尝也有一定的顺序。

水果香槟小球极薄，让过往贵宾都很好奇是如何制成，一入口就化开，香槟的气泡与香气散在嘴里，很清新也很舒服。

 

面包有橄榄口味，比可颂还扎实点却非常相酥，各有异趣。除了橄榄油，另外还有5款的牛油可用来涂抹面包。分别是：salted、tomato、mushroom、spinac和beetroot，每款的香味都很突出。餐点的松露泡芙加上炖鸡高汤，菌菇香气浓郁，作成泡芙的形式凸显细致绵密的口感。

 

 

生蚝佐荷兰酱，美味真的不用多说太多，一口豪迈地吃掉生蚝、再拌些酱汁、最后补上两口香槟，口齿留香。比目鱼配上的酱汁是薄荷与柠檬调味而成，香味、气息都完整地保留，搭配鲜甜的鱼肉一起吃下，十分舒爽，一扫前几道菜的油腻口感，是厨艺非常高超的作品。

 

 

来西班牙，没有吃到红虾的话，请不要告诉别人你来过西班牙。虾味浓郁，特别是虾头的膏味很是强烈；仿佛让人身在海洋与红虾一同游泳。生蚝佐荷兰酱上桌后，一口豪迈地吃掉、在吃些酱汁、最后来两口香槟，口齿留香。比目鱼酱汁用的是薄荷与柠檬，香味、气息都保留的完整，配着多汁的鲜鱼吃，十分舒爽，甚至一扫前几道菜的腻感。

 

 El Celler de Can Roca的甜点中，最著名的应属“香水”甜点了。Jordi对于香水时尚的坚持，让他在初期以Lancôme和Bulgari品牌香水的香气为灵感，开发出独特的创意料理。后期更自己发布名为“Nuvol  de ilimona”的香水。当客人用餐时，服务生会将此款香水分在酒的周围，与餐点搭配，让宾客拥有最独特的用餐体验。

土耳其香水Turkish，以半透明水蓝色的浅盘盛装玫瑰冰与蜜桃带出淡雅高贵的香气，配上茴香、肉桂，增添一抹成熟的味道，开心果与优格的搭配则意外地完美。尝完一口香水般的甜点后，酌一杯果白酒，玫瑰香气再度从舌尖飘出，格外醉人。

结束这一顿相当享受的午餐之后，带着暖暖的满足感将要离开El Celler de Can Roca时，竟有一阵不舍离去的感受袭来。香气在口中虽渐渐淡去，却仍能够尝到三兄弟对于美味的坚持。想到这里、三剑客间厨房里仔细研究餐点设计对于彼此的默契相视而笑的画面浮现在脑海中，让这一次的用餐体验充满幸福的感觉。

在西班牙，人们总可以感受到浓厚的拉丁风情 ; 而在El Celler de Can Roca，宾客则可以品尝到巴赛隆纳式的热情。三兄弟对于能够一同打造这间餐厅，抱持着相当谦卑且谨慎的态度。对他们来说，能够在同一个空间与每个极富想法的厨师，一起让来自各地的老饕见证巴赛隆纳美食的经典样貌，是再幸运不过了。

El Celler de Can Roca是一间看似温柔却又充满生机的餐厅。若有机会能够拜访西班牙，别忘了预定这间别具风韵的道地西班牙餐厅，让您的假期不仅悠闲而浪漫，而是更甚于完美的一趟旅程。