在舌尖上竞味 亚洲主厨高峰会

 

亚洲主厨高峰会(International Chefs Summit Asia 2017)在台北文华东方酒店盛大登场，由良好印象传媒(FIM Media)策划组织，这次邀请来自亚洲13间顶尖餐厅，一共15位国际名厨交流厨艺外，也让参与的老饕宾客，共同经历一场亚洲风味Fine Dinning的舌尖旋舞。文华东方酒店安排三场席次有限的极致餐酒飨宴，其中一场厨艺发表会，更是邀请主厨亲身示范料理过程，从无到有展现Fine Dinning不容易向外人道的手艺精神。主厨手在动，嘴巴也没停过，除了讲解步骤外，也阐述他们对于食材和整道菜色的设计灵感。

来自台北“祥云龙吟”的日籍主厨稗田良平(Ryohei Hieda)便表示，所选用的食材都来自台湾在地当季物产。他为在场宾客献上“夏秋之际”，以代表夏天的冬瓜，和代表秋天的花蟹，两者以台湾传统的乌鱼子包裹，并以些许柠檬调味。入口之际先是清爽的柠檬清香，然后是煮透的冬瓜释放出酱汁，将蟹肉海味包裹，犹如夏秋交接之际，树叶由深绿转红余韵持绕。

来自新加坡一星餐厅JAAN的Kirk Westaway，以成长于英国的经验，端出一道“樱桃番茄”。以各地随手可取材的番茄，传达最贴近土地的关怀。台湾盛产的圣女番茄，以水煮脱皮用油醋封渍之后保留果肉脆实的口感，搭配香草雪酪、主厨特制奶油乳酪和辣椒酱料。主厨建议可以各取少许部分放入口中，而我们跟着这样做，也确实感受多种风味的融合环绕于味蕾上。整体上是一道重口味的菜，但以雪酪清爽的草辛还有冰沙的绵密感作结，却让人备感舒畅。

其他像是曼谷“The House on Sathorn”的的土耳其主厨Faith Tutak，为我们准备了一道创新风味的土耳其饺子，搭配热化处理后带有些微麻糬口感的奶油乳酪。集合三位主厨的台北“MUME”，则以台湾特色谷物红藜，做成墨西哥玉米片，油炸微热带有特殊香气，倒让人意外惊喜。最后则是曼谷“Le Du”以全新概念诠释传统泰菜，一枚覆上蛋奶酱的新鲜牡蛎，佐上情人果丁，咸酸的滋味让牡蛎的海味更为明显，就像香水一样后韵无限。

秉持汇集世界顶尖名厨和国际餐饮潮流的承诺，台北文华东方酒店在今年首度参与良好印象传媒所举办的“亚洲主厨高峰会”，推出一系列的餐饮鉴赏活动，与饕客共同近距离体验亚洲顶尖餐厅的舌尖飨宴。贴心安排的用餐场地，专业无死角的示范舞台让主厨无后顾之忧地将食材转变成餐桌上味道的艺术，让人对高级餐饮留下深刻印象 ; 然而Fine Dinning的美好之处，在于主厨对于食材味道的精准掌握，意想不到之处给人惊喜组合，酸甜苦辣一瞬间的层次流转，引人回味。