吃一口南法蔚蓝海岸

地中海的秘密花园Mirazur

初夏时光轻轻到来，让人不禁想要放一场大假。但转瞬之间，却已经漫步在南法蔚蓝海岸（Côte d’Azur）了。

蒙顿（Menton），又被称作柠檬之城，处处流露着惬意的小镇风情，但为了让旅途来场华丽的美食飨宴，脚步刻意经过世界50最佳餐厅之一的Mirazur。

来到Mirazur，不知道会品尝什么样的味道，会是法国的精致浪漫、异乡的粗旷豪迈、还是乡村最真实的自然情调呢？

 

 

踏上陡峭的小山丘，眼前迎来一片小巧可爱但又充满生机的花园。稍稍停下脚步，深吸一口气，并远眺紧邻的、几艘悠闲帆船所点缀的地中海，近观一旁干净利落的餐厅，似乎也想起主厨Mauro Colagreco初见这块净土的画面。

 

这个花园种植许多厨师所需的各种有机食材，每一区都有不同的植物或水果从砂质的土壤中迸出。对主厨来说，这里就有如他的一方乐园，他在这里恣意地种植所需要的任何食材。从花园里的珍稀蔬菜和沙拉叶中汲取许多灵感，林地蘑菇和巴马干酪奶油，以及采用芹菜和熏制酱汁，这些都由主厨从阿根廷带到这一块小丘陵上。

轻轻地将鼻子凑近一株四季豆，那清新的夏天就这样被写进这次的回忆之中。

 

踏入餐厅，落地的玻璃设计相当优雅，窗外的太阳斜斜地溜进来，大方地散落在餐厅内的木质地板，心情也明亮了起来。宾客得以在品尝美食的同时，也能够能饱览海天一线的窗外景致，营造悠闲放松又细致的地中海氛围。

 

 

“慎重地研究过去的所有经历，才是未来成功的关键。”Mauro以一个词“根源”，来表达他与其他两名拉丁美洲的厨师对保护原生文化遗产的理念。

他们希望能保护本有的知识和文化，并支持当地的生态多样性，避免受到工业化农业的威胁。

从烹饪习惯到使用技术，都代表该区食物的祖传瑰宝。而在Mirazur，这种多样性被体现在花园之中，共有超过100多种品项并存，团队每天早晨聚集并采收新鲜的蔬果，是为了自己和远道而来的贵客的喜悦。

 

 

这里的餐点分为三类主题：海、花园以及山林。这三种大地元素，在套餐中都可以同时品尝到。

由三道Amuse Bouche餐前接待甜点开始，多道菜式上桌前，侍者也会强调其中食材来自餐厅或厨师自家菜园的出产。品尝过西餐的饕客想必也能够了解，餐前小点就犹如一间餐厅美食的门面，也是厨师最能发挥创意的一环，当宾客将小巧精致的汤匙送入口中的刹那，是否能够挑起这一顿享宴的味蕾，也许就已经注定。

带有柑橘味道的果冻，两边黏上焦糖脆饼，配上自制的鹅肝酱跟柑橘果冻一起入口，酸甜的果冻中和了鹅肝酱稍稍强烈的气味，带出了肝酱的鲜美。接待甜点后随面包捧送一首浪漫的诗，旁边附上一碟主厨代言的柑橘味橄榄油，以及一片非常美味的奶油和一小撮海盐，从这小细节处就可以见到店家的用心。

前菜的部分，豆类沙拉配上鲜甜的莓果，佐上刚烤热的面包以及橄榄油，尝起来相当爽口。

 

 

用鸟巢状交错成前菜的优雅底座，上方柔软的蛋液尝起来就像未过度甜腻的优格。主厨希望在餐点里融合大自然的口味，以及供给饕客大地的天然意象，格外怡人舒畅。至此，也就不难看出主厨在味觉以及视觉上的用心。

 

美味嫩烧的鱿鱼，被伪装成芦笋矛，配有烤洋蓟、鱿鱼油墨和奶油巴尼亚酱。经典的朝鲜蓟与酱汁的搭配，含有大蒜最温和的酱汁。

 

 

主餐的鸽子肉，温嫩地搭配草莓果实与草莓酱、豌豆酱、芝麻种子。草莓提供甜蜜和一丝的味觉诱惑，带来美好的味觉刺激，更带来华丽的视觉的冲击。

 

甜点也能够充分体会主厨对法式柠檬塔的重新诠释，自上到下的组成依序是柠檬烤蛋白霜、柠檬结晶糖、柠檬慕斯、饼干脆片以及柠檬卡士达，吃起来不会太甜，层次相当丰富。

 

一间餐厅该如何让宾客印象深刻？又或者，饕客们是如何在脑海中记住一间餐厅？

来过Mirazur之后，这间更甚于完美的餐厅，最让我难以忘怀的，是它从店面规划到餐点的设计，都能够让人深深地感受到主厨的理念，以及他身为阿根廷人的骄傲。当一道道美食呈上，宾客所尝到的不再只是舌尖上的美味，而是厨师对于这间餐厅的信念与热忱，那份烫手的信仰或许才是最让宾客感动的吧。

 

“当两种不同的蔬菜自然而然地紧邻生长，那代表他们能够在餐点中完美地融合。如今真如我所愿地在餐厅中，画出了一块属于Mirazur的秘密花园。”Mirazur让饕客体验到高级美食，不仅是味觉与视觉的冲击，更有主厨对于家乡以至于文化最浪漫的坚持。