在田中享用美味 奢华旅游也玩产地餐桌

 

这几年台湾的食安危机延烧，让人民开始觉醒，对于入口的食物严加把关，“从产地到餐桌”的饮食概念也从欧美吹到台湾，民众开始尝试大加运用在地食材，取用当季鲜味。不过最近几年，从产地到餐桌的概念，随着与旅游发展结合，早已逐渐延伸发展出“从餐桌到产地”（Tabel to farm）的新概念，带着民众到产地享受在地美食。

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“从产地到餐桌”的概念始自1970年代，数十年来改变了全球餐饮生态，主厨亲自种田、采用小农食材、推广在地食材，在台湾更有鱼菜共生、都市农园等概念风行，让从产地概念出发的食农运动逐渐影响社会。此风潮随着产地观光旅游发展下，也衍生出把餐桌搬到产地，由农民、美食家甚至是厨师发起的在地美食飨宴，像是台湾就有由三星乡农家子弟廖志汶发起的“稻田里的餐桌计划”，直接鼓励了各地小农信心，吸引厨师使用在地食材料理，也带领台湾民众能够更深度的探讨美食、食材间的关系与内涵，达成三赢局面。

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眼光放到国外，许多高级度假村或旅游体验团队推出的“从餐桌到产地”体验，也相当具有吸引力。托斯卡尼Rosewood Castiglion del Bosco，每年8月在田园举办产地餐桌飨宴，主厨直接从自家有机农田取用夏季最新鲜的食材，烹调一道道令人食指大动的料理。加州五星饭店Montage Laguna Beach，就在餐厅Studio外广阔的缤纷农田上举办晚宴，除了有鲜美的有机蔬食料理，让参与的旅人能够认识当地风土的精华美味，还有浪漫的拉古纳海滩夜景可以参观。

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即使不是在产地摆上餐桌，享受田园与美食乐，许多顶级饭店也主打自家有机农田，能够直接提供给旅客最天然的在地美味。像是Six Senses Samui，秉持Six Senses自然共生精神，在海角餐厅上提供干净且营养的美馔，还能一面欣赏世界级海景。纽西兰南岛的Annandale，则是每日有厨师以自家农场食材，为房客烹调早晚餐，并由专人送到府，服务无微不至。或是来一趟美食体验之旅，如巴萨米可醋工坊探索，除了由酿醋师讲解酿造流程，最后还能享用义式庭园午宴，在和煦阳光下，享受最在地的生活滋味，不也是一种美好的产地体验？