三兄弟聯袂打造的美食國度

巴賽隆納El Celler de Can Roca

 

巴塞隆納一直是熱門的旅遊勝地。在西班牙，尤其是北部與東北，每年都是米其林摘星角逐地區，而這家餐廳，雖然地處偏遠、外觀低調至極，不過這美妙的經驗，讓人深深對廚師們的功力感到佩服，食物所能變化的境界野似乎總是超越期待。

 

  

「我們三兄弟合作把三個相關的世界：甜點、美食和佳釀串聯在一起。」Josep說著。這家餐廳是由Roca兄弟三人共同經營，老大Joan是主廚，負責菜餚創意；老二Josep為餐廳甄選美酒；老三Jordi是知名甜點師。El  Celler de Can Roca富有先鋒創新的精神但卻又強調追本溯源。融合了加泰羅尼亞的傳統美食以及創新的分子料理，每道菜都具有濃濃的地中海風格，也因此被譽為「結合超現實主義的傳統菜餚」。三人的攜手合作，也令El Celler聲名大噪。El Celler在1995 年首次獲頒米其林一星榮譽，2002年獲二星，2009年取得最高榮譽的三星；2013 年及2015年亦分別獲選為「San Pellegrino世界50間最佳餐廳」的首位。

今年52歲的Joan說：「我們三兄弟把滿腔熱誠灌注到事業中。喜歡創意，不受傳統約束，這是與生俱來的基因。假如我們其中一人有甚麼新概念，必須說服其餘兩人，才會一起去實行。」 

30年來三人一起工作，彼此互相了解，創作菜式的過程總是不斷溝通。Joan接著說：「我們都住在餐廳裡，有很多時間一起討論。整個團隊現正不斷壯大，不單有廚師和侍者，還有植物學家、工業和農業工程師。這些專家有助於激發很多新概念。」

Jordi則熱衷在甜品和糕點尋求突破，他說：「我花全部時間去研究和創作。兩位哥哥讓我自由發揮，把各種瘋狂意念付諸實行。」說到創新，Jordi在這方面十分認真，他以香水為創作靈感的甜品，新穎獨特，獲得一致讚賞。

 

 

大門才剛踏進去，是一個有植物牆的幽靜小巷、搭配寬敞的舒適庭園。巴賽隆納經典的混合式建築風格，在這間餐廳也完整被體現，上一秒似乎還在中古世紀的莊園城堡的花園之中，下一秒卻又置身在簡約大方的時尚廳堂。

整體裝潢簡單，現代室內結構以大三角形為基礎，三角形中間再隔一個三角空間種樹，透過透明的落地窗，賓客能夠感受到在大自然裡用餐的閒情逸致，而輕易地讓自己掉入了El Celler de Can Roca所設下的奇幻陷阱之中；光是低調奢華的外觀，就讓人特別期盼待會上桌的餐點。

 

初到這間享譽盛名的餐廳的饕客，一定要試試El Celler de Can Roca的用餐傳統，也就是每一道菜不論份量，都有美酒相襯著。

El Celler de Can Roca在獲得世界50最佳餐廳的首位時，三兄弟並未因此而滿足。他們不願停下腳步，並希望在酒類的品項繼續激盪出創意。因此，他們邀請極富想像力的Mikkeller為餐廳設計一款專屬啤酒Mikkeller El Celler de Can Roca。水果的口感與麥芽的香甜充分展現Mikkeller拿手風格Pilsner style的清新，但其雪白的酒泡，卻又讓入口的啤酒相當濃郁，尾韻極佳。

美紐聯軍的酒花陣容，開瓶時便帶有芒果、鳳梨、水蜜桃等果香。入杯後酒花辛香更為開展，在葡萄柚、芒果、水蜜桃等果香中，間有芭樂、少許松針及胡椒氣息。

套餐有分兩種：Tasting Menu有五道菜外加兩種甜點、以及十一道菜外三道甜點。每一道餐點也都提供客人各種能夠提煉出餐點味道的配酒（maridaje）。

前菜小點率先上桌，服務生一只黑色燈籠端來，驚喜的程度也讓貴賓先笑開一半。侍者慢慢解開蝴蝶結後、再慢慢褪去燈籠罩，隨即出現的五個小點心佇立在木頭上。「這代表的是一個地球村。口味來自世界各地：分別是泰國、土耳其、韓國、中國、摩洛哥」，為了避免彼此味道受到影響，品嚐也有一定的順序。

水果香檳小球極薄，讓過往貴賓都很好奇是如何製成，一入口就化開，香檳的氣泡與香氣散在嘴裡，很清新也很舒服。

 

麵包有橄欖口味，比可頌還紮實點卻非常相酥，各有異趣。除了橄欖油，另外還有5款的牛油可用來塗抹麵包。分別是：salted、tomato、mushroom、spinac和beetroot，每款的香味都很突出。餐點的松露泡芙加上燉雞高湯，菌菇香氣濃郁，作成泡芙的形式凸顯細緻綿密的口感。

 

 

生蠔佐荷蘭醬，美味真的不用多說太多，一口豪邁地吃掉生蠔、再拌些醬汁、最後補上兩口香檳，口齒留香。比目魚配上的醬汁是薄荷與檸檬調味而成，香味、氣息都完整地保留，搭配鮮甜的魚肉一起吃下，十分舒爽，一掃前幾道菜的油膩口感，是廚藝非常高超的作品。

 

 

來西班牙，沒有吃到紅蝦的話，請不要告訴別人你來過西班牙。蝦味濃郁，特別是蝦頭的膏味很是強烈；彷彿讓人身在海洋與紅蝦一同游泳。生蠔佐荷蘭醬上桌後，一口豪邁地吃掉、在吃些醬汁、最後來兩口香檳，口齒留香。比目魚醬汁用的是薄荷與檸檬，香味、氣息都保留的完整，配著多汁的鮮魚吃，十分舒爽，甚至一掃前幾道菜的膩感。

 

 El Celler de Can Roca的甜點中，最著名的應屬「香水」甜點了。Jordi對於香水時尚的堅持，讓他在初期以Lancôme和Bulgari品牌香水的香氣為靈感，開發出獨特的創意料理。後期更自己發布名為「Nuvol  de ilimona」的香水。當客人用餐時，服務生會將此款香水分在酒的周圍，與餐點搭配，讓賓客擁有最獨特的用餐體驗。

土耳其香水Turkish，以半透明水藍色的淺盤盛裝玫瑰冰與蜜桃帶出淡雅高貴的香氣，配上茴香、肉桂，增添一抹成熟的味道，開心果與優格的搭配則意外地完美。嚐完一口香水般的甜點後，酌一杯果白酒，玫瑰香氣再度從舌尖飄出，格外醉人。

結束這一頓相當享受的午餐之後，帶著暖暖的滿足感將要離開El Celler de Can Roca時，竟有一陣不捨離去的感受襲來。香氣在口中雖漸漸淡去，卻仍能夠嚐到三兄弟對於美味的堅持。想到這裡、三劍客間廚房裡仔細研究餐點設計對於彼此的默契相視而笑的畫面浮現在腦海中，讓這一次的用餐體驗充滿幸福的感覺。

在西班牙，人們總可以感受到濃厚的拉丁風情 ; 而在El Celler de Can Roca，賓客則可以品嚐到巴賽隆納式的熱情。三兄弟對於能夠一同打造這間餐廳，抱持著相當謙卑且謹慎的態度。對他們來說，能夠在同一個空間與每個極富想法的廚師，一起讓來自各地的老饕見證巴賽隆納美食的經典樣貌，是再幸運不過了。

El Celler de Can Roca是一間看似溫柔卻又充滿生機的餐廳。若有機會能夠拜訪西班牙，別忘了預定這間別具風韻的道地西班牙餐廳，讓您的假期不僅悠閒而浪漫，而是更甚於完美的一趟旅程。