在舌尖上競味 亞洲主廚高峰會

亞洲主廚高峰會(International Chefs Summit Asia 2017)在台北文華東方酒店盛大登場，由良好印象傳媒(FIM Media)策劃組織，這次邀請來自亞洲13間頂尖餐廳，一共15位國際名廚交流廚藝外，也讓參與的老饕賓客，共同經歷一場亞洲風味Fine Dinning的舌尖旋舞。文華東方酒店安排三場席次有限的極致餐酒饗宴，其中一場廚藝發表會，更是邀請主廚親身示範料理過程，從無到有展現Fine Dinning不容易向外人道的手藝精神。主廚手在動，嘴巴也沒停過，除了講解步驟外，也闡述他們對於食材和整道菜色的設計靈感。

來自台北「祥雲龍吟」的日籍主廚稗田良平(Ryohei Hieda)便表示，所選用的食材都來自台灣在地當季物產。他為在場賓客獻上「夏秋之際」，以代表夏天的冬瓜，和代表秋天的花蟹，兩者以台灣傳統的烏魚子包裹，並以些許檸檬調味。入口之際先是清爽的檸檬清香，然後是煮透的冬瓜釋放出醬汁，將蟹肉海味包裹，猶如夏秋交接之際，樹葉由深綠轉紅餘韻持繞。

來自新加坡一星餐廳JAAN的Kirk Westaway，以成長於英國的經驗，端出一道「櫻桃番茄」。以各地隨手可取材的番茄，傳達最貼近土地的關懷。台灣盛產的聖女番茄，以水煮脫皮用油醋封漬之後保留果肉脆實的口感，搭配香草雪酪、主廚特製奶油乳酪和辣椒醬料。主廚建議可以各取少許部分放入口中，而我們跟著這樣做，也確實感受多種風味的融合環繞於味蕾上。整體上是一道重口味的菜，但以雪酪清爽的草辛還有冰沙的綿密感作結，卻讓人備感舒暢。

其他像是曼谷「The House on Sathorn」的的土耳其主廚Faith Tutak，為我們準備了一道創新風味的土耳其餃子，搭配熱化處理後帶有些微麻糬口感的奶油乳酪。集合三位主廚的台北「MUME」，則以台灣特色榖物紅藜，做成墨西哥玉米片，油炸微熱帶有特殊香氣，倒讓人意外驚喜。最後則是曼谷「Le Du」以全新概念詮釋傳統泰菜，一枚覆上蛋奶醬的新鮮牡蠣，佐上情人果丁，鹹酸的滋味讓牡蠣的海味更為明顯，就像香水一樣後韻無限。

秉持匯集世界頂尖名廚和國際餐飲潮流的承諾，台北文華東方酒店在今年首度參與良好印象傳媒所舉辦的「亞洲主廚高峰會」，推出一系列的餐飲鑑賞活動，與饕客共同近距離體驗亞洲頂尖餐廳的舌尖饗宴。貼心安排的用餐場地，專業無死角的示範舞台讓主廚無後顧之憂地將食材轉變成餐桌上味道的藝術，讓人對高級餐飲留下深刻印象 ; 然而Fine Dinning的美好之處，在於主廚對於食材味道的精準掌握，意想不到之處給人驚喜組合，酸甜苦辣一瞬間的層次流轉，引人回味。