在洛杉磯古蹟裡吃創意法式料理 République

1928年建築師 Roy Sheldon Price為英國默劇大師卓别林（Sir Charles Chaplin）建造了一棟西班牙式建築作為辦公空間，爾後陸續作為著名烘焙坊 La Brea Bakery 與洛杉磯傳奇餐廳 Campanile 的所在地。這棟擁有90年歷史的古蹟，最終化身法式餐廳 République 重新開幕，成為洛杉磯法料的首選之一。

République 延續中世紀歐洲古堡氛圍，保留了古董雕花壁燈、異國拱形門廊、經典木質吧台及哥德式石雕外牆；室內空間以白色與藍綠色幾何圖形磁磚為主，增添一絲復古風情，餐廳屋頂則以玻璃打造，以自然光襯托出食物最純樸的風味，食客能在陽光沐浴之下享受美食與佳釀。

主廚 Walter Manzke 與甜點師 Margarita Manzke 於2013年12月在洛杉磯南拉布雷亞大道（624 South La Brea Ave）共同創辦 République。Walter Manzke 曾被評為「最被看好的主廚新星」，在洛杉磯知名法式餐廳 Patina 擔任廚師六年，更於海內外地區開設了三家餐廳與烘焙坊。République 以法式創意料理而聞名，擅長將異國風味融入法式料理中，其中被稱作「夏卡蘇卡」的北非烘蛋（Shakshuka）、野菇吐司（Mushroom Toast）及泡菜炒飯（Kimchi Fried Rice）更是招牌菜餚。

負責餐廳甜點的 Margarita Manzke 自小在父母經營的酒店與餐廳長大，對美食的熱愛讓他修讀美國烹飪學院的烹飪藝術學位，之後分別在法式餐廳Patina與米其林二星級餐廳 Mélisse 工作，後與 Walter 攜手開設多家餐廳。除了每日出爐新鮮麵包外，也提供咖啡與糕點讓食客度過愜意的下午茶時光，餐廳外也設置外帶窗口，讓食客可以隨時獲取美味。

Photo © République