在田中享用美味 奢華旅遊也玩產地餐桌

 

這幾年台灣的食安危機延燒，讓人民開始覺醒，對於入口的食物嚴加把關，「從產地到餐桌」的飲食概念也從歐美吹到台灣，民眾開始嘗試大加運用在地食材，取用當季鮮味。不過最近幾年，從產地到餐桌的概念，隨著與旅遊發展結合，早已逐漸延伸發展出「從餐桌到產地」（Tabel to farm）的新概念，帶著民眾到產地享受在地美食。

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「從產地到餐桌」的概念始自1970年代，數十年來改變了全球餐飲生態，主廚親自種田、採用小農食材、推廣在地食材，在台灣更有魚菜共生、都市農園等概念風行，讓從產地概念出發的食農運動逐漸影響社會。此風潮隨著產地觀光旅遊發展下，也衍生出把餐桌搬到產地，由農民、美食家甚至是廚師發起的在地美食饗宴，像是台灣就有由三星鄉農家子弟廖誌汶發起的「稻田裡的餐桌計畫」，直接鼓勵了各地小農信心，吸引廚師使用在地食材料理，也帶領台灣民眾能夠更深度的探討美食、食材間的關係與內涵，達成三贏局面。

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眼光放到國外，許多高級度假村或旅遊體驗團隊推出的「從餐桌到產地」體驗，也相當具有吸引力。托斯卡尼Rosewood Castiglion del Bosco，每年8月在田園舉辦產地餐桌饗宴，主廚直接從自家有機農田取用夏季最新鮮的食材，烹調一道道令人食指大動的料理。加州五星飯店Montage Laguna Beach，就在餐廳Studio外廣闊的繽紛農田上舉辦晚宴，除了有鮮美的有機蔬食料理，讓參與的旅人能夠認識當地風土的精華美味，還有浪漫的拉古納海灘夜景可以參觀。

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即使不是在產地擺上餐桌，享受田園與美食樂，許多頂級飯店也主打自家有機農田，能夠直接提供給旅客最天然的在地美味。像是Six Senses Samui，秉持Six Senses自然共生精神，在海角餐廳上提供乾淨且營養的美饌，還能一面欣賞世界級海景。紐西蘭南島的Annandale，則是每日有廚師以自家農場食材，為房客烹調早晚餐，並由專人送到府，服務無微不至。或是來一趟美食體驗之旅，如巴薩米可醋工坊探索，除了由釀醋師講解釀造流程，最後還能享用義式庭園午宴，在和煦陽光下，享受最在地的生活滋味，不也是一種美好的產地體驗？